《成都市城区菜市场管理规范》出台

天气冷了，糖炒板栗满街飘香。不过，以后成都市民将无法在菜市场买到现炒现卖的板栗了。昨日，记者从成都市工商局获悉，由市工商、卫生、商务等11个部门制定的《成都市城区菜市场管理规范》（以下简称《规范》）已正式出台，今后城区菜市内将不得销售现场制作的炒货食品，经过加工的熟食品存放2个小时后应重新加热。
　 豆腐与活鱼须隔20米
　 “为了市民的食品安全卫生，比如豆制品与活鱼，须相隔20米销售。”昨日，市工商局市场处副处长刘大勇介绍称，依据《规范》，菜市场布局上应当分区销售，清真食品应单设专柜。熟食卤品、豆制品、酱菜、凉拌食品等直接入口食品应设置经营专区，周围不得有污水或者其他污染源，20米范围内不得经营鲜活禽、畜和水产品，不得设置厕所和垃圾房。
　 熟食存放2个小时应加热
　在熟食品管理上，菜市场内的熟食卤品经营设立的专间（柜），所有熟食卤品应当在25℃以下销售，对于经加工的熟食品存放时间超过2小时的应重新加热。刘大勇称，这一要求目前部分菜市尚不能达到，需要通过规范的引导来逐渐完善。同时，菜市场内的经营商家应科学预测，控制需要重新加热食品的数量，避免造成不必要的浪费。
　另外，熟食销售的收钱和找钱，不能直接触没钱币，应用专门的盛盘和夹具。熟食从业人员上岗不得留长指甲、涂指甲油，不得戴戒指、手链、手镯等饰品。
　 板栗不能在菜市炒卖
　《规范》对菜市场的商品准入做出了严格要求，严禁不符合食品安全卫生要求的食品上市。“现场炒板栗不能销售。”据介绍，新规范明确了菜市场禁止经营的项目，诸如市场内禁止销售国家规定的野生保护动植物；禁止销售注水肉、变质肉及其制成品；禁止场外加工的肉糜入市销售等。
　同时，菜市场不得销售现场制作的炒货食品，诸如现场炒板栗、炒瓜子花生等。刘大勇就此称，菜市场是一个经营场所，不是生产加工的场所，且菜市内现场加工炒货食品目前没有相关生产标准，难以规范管理，由此明确场内不得销售现场制作的炒货食品。
　 蔬菜要用保鲜膜包装
　该规范对菜市的商品陈列作了要求，诸如蔬菜在上柜前需加工整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根等。对于需要保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装，需要扎把的蔬菜应采用无毒绳均匀、整齐捆扎。散装蔬菜应排列整齐，分类陈列。同时，扎把蔬菜摆放应根朝下叶朝上，不出框不出柜台等。
　 调解不成功菜市先赔付
　针对消费投诉，《规范》指出，菜市场应当制定消费投诉制度，建立消费投诉站或者联络点，设立专（兼）职人员负责消费投诉处理，当出现损害消费者权益情况时应尽量现场解决，当现场调解不成，而又对消费者造成实质性损失的，菜市场应先行赔付。据悉，目前成都市九成以上的城区菜市已建立了投诉联系站点。
　记者石莉芳实习生熊琳