成都人今年新吃法 排骨拿来灌香肠
2008-1-7 11:00:38　来源：四川在线　[在线收听语音新闻]
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    春节即将到来，记者近日走访市内多家菜市场了解到，用排骨灌制香肠成为今年的新吃法。在百花南街菜市场，一位专门灌制香肠的黄老板一边灌着香肠，一边介绍说：“今年的香肠口味更加丰富，除了传统的川味和广味以外，还新增了怪味，市民的选择余地更大了。”



　　在金牛区土桥农贸市场，每家灌制香肠的摊点都挂着一串串像豆豉一样的香肠，每隔五至六厘米处就用细绳打一个结，透过薄薄的肠衣，依稀能看到里面的一块块小排骨。摊主胥厚莲称，人们的口味越来越刁，用鲜肉制作的香肠已经很平常了，排骨香肠便是今年的新品种。

　　据了解，做排骨香肠程序更复杂，先将排骨洗净后风干水分，只取排骨的主骨部分，将其砍成三厘米左右的小段，拌料后再进行人工灌制。“其风干速度很快，只需晒四天左右，便做好了这新鲜的排骨香肠。”市民张女士已经是第二次赶来灌制排骨香肠了，她称排骨香肠里有骨头，在享用时，要做到细嚼慢咽，以免被骨头所伤。
　　记者席秦岭摄影报道 编辑：张齐根
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2008.11.10－2008.11.16　
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